|
|
Rogge Karwijzaadbrood
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Brood
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
400 gr. ongebleekte witte bloem, 300 gr. roggebloem, 2 eetl. karwijzaad, 15 gr. verse gist verkruimeld, 450 ml. koud water, extra bloem om te bestuiven.
BIJ GEBRUIK VAN GEDROOGDE GIST MENG DAN 7 GR DOOR DE BEIDE BLOEMSOORTEN MET HET KARWIJZAAD EN ZOUT VOEG HET WATER TOE EN VOLG HET RECEPT.
Voorbereiding:
Vet een bakplaat in.
Bereidingswijze:
Meng de beide meelsoorten, karwijzaad en zout in een grote kom.
maak een kuiltje in het midden.
roer in een kleine kom de gist met een beetje van het water in het kuiltje.
en kneed de bloem erdoor tot een zacht maar niet plakkerig deeg. als het te plakkerig is, voeg dan nog wat witte bloem toe, 1 eetl. tegelijk.
Als er droge korrels onder in de kom achterblijven en het deeg moeilijk te bewerken is giet er dan 1 eetl. water tegelijk bij.
keer de kom om op een met bloem bestoven werkvlak en kneed het deeg 10 min. leg het terug in de kom dek deze af met een vochtige doek en laat het deeg rijzen tot het in omvang verdubbeld is.
ca. 2 uur.
Kneed het deeg dan met de knokkels door en keer het weer op een licht bestoven (met bloem) werkvlak.
kneed luchtig tot een ovaal.
Maak met de zijkant van de hand een deuk in het midden en rol het deeg om.
zodat het een worst vormt.
leg de gedeukte kant onder.
zodat de bovenkant glad en gelijkmatig is.
leg hem op de bakplaat, dek het deeg af.
laat het rijzen tot het in omvang verdubbeld is.
ca 1 uur.
haal de doek van het deeg en snijd de bovenkant een paar keer in. met een scherp mes.
Bak het 15 min. in de voorverwarmde oven 200 gr. tot het goudbruin is. temper dan de oven tot 190 gr. en bak nog 20-25 min. tot het brood hol klinkt als je op de onderkant klopt. laat hem op een rooster afkoelen.
|
|
|